O BROUŠENÍ

Pojďme se blíže podívat na broušení nože.

 
Typ výsledného ostří závisí na tom, jaké je zamýšlené použití nože. Obecně platí, že ostří vybroušené na kamenech s větší hrubostí se hodí spíše pro krájení měkkých a vláknitých materiálů (lana, maso, zelenina). Na kamenech s menší hrubostí, tedy jemnějších, dosáhnete hladkého ostří, které je ideální pokud budete řezat spíše tlakem než tahem, například holení, řezbářství, sekání dlátem, stahování kůže či sekání. Vzniklé ostří závisí na zrnitosti (hrubosti) brusiva a úhlu, pod kterým brousíte.

Zrnitost brusiva je popsána jako číslo udávající počet ok síta na jeden palec (25,4 mm), kterým ještě brusivo při prosívání propadne. Tedy čím větší číslo, tím hustší síto a tím jemnější brusivo. Dnes platí mezinárodní normy FEPA (Federation of European Producers of Abrasives). Viz orientační tabulka:

Jihoafrický výrobce Warthog používá  v ostřičích V-Sharp čtyři základní typy zrnitostí a jejich označení: Extra Coarse (velmi hrubý) Grit 270, Coarse (hrubý) Grit 325, Medium (střední) Grit 600 a Fine (jemný) Grit 1000. Toto označení a slovní popis se nemusí shodovat s označením jiných výrobců. Společnost Warthog používá k výrobě brusných tyčí patentované výrobní postupy (patent PCT/ZA 02/00219, US 7,121,935 B2), při kterých je diamantový prach trvale připevněn ke kovovému podkladu.

Jaké je použití brusných tyčí jednotlivých zrnitostí a jaké ostří vzniká?

zrnitost Grit 270 Extra Coarse (ilustrační obrázek – 200x zvětšeno)

Zrnitost 270 vytváří hrubá ostří a používá se na počáteční broušení užitkových nožů v kuchyni, nožů loveckých atd., nebo na obnovení ostří velmi poškozených nožů (používejte při 20°, 25° a 30°)

zrnitost Grit 325 Coarse (ilustrační obrázek – 200x zvětšeno)

Zrnitost 325 vytváří hrubší, mikrozubatá ostří všeobecně používaná na čepele užitkových nožů v kuchyni, nožů loveckých atd. (používejte při 20°, 25° a 30°)

 
zrnitost Grit 600 Medium (ilustrační obrázek – 200x zvětšeno)

Zrnitost 600 vytváří jemně zubatá ostří, která se používají na speciální nože např. na stahování a preparování zvířat. Při použití této zrnitosti jako druhého stupně broušení a po dokončení ostření – vyhlazení ocílkami docílíte ostří, které bude holit. (používejte při 20°a 25°)

 
zrnitost Grit 1000 Fine (ilustrační obrázek – 200x zvětšeno)

Zrnitost 1000 vytváří velmi jemná ostří používaná na čepelích speciálních nožů nebo nástrojů na zpracování kůže. Používá se jako poslední stupeň vybroušení nožů pro zvlášť ostré ostří. (používejte při 17 a 20°)

Samotný proces broušení má většinou dva základní kroky. Prvním je vytvoření ostří (hrubé nabroušení) a druhým je naostření do konečného břitu. Pro správné provedení je proto potřeba minimálně dvou různých brousících kamenů s rozdílnou velikostí zrn.

 
Opět záleží na účelu používání nože, pro většinu pracovních nožů (např. v kuchyni) postačí základní verze ostřiče V-Sharp, která je z výroby dodaná s brusnými tyčemi s diamantem o zrnitosti Grit 325. Na ostřiči vytvoříte mikrozubaté ostří, které je nejvhodnější pro práci s měkkými materiály a následně ostří dokončíte – vyhladíte pomocí ocílky, ať už klasické nebo využijete ocelových plátků, které jsou u ostřičů V-Sharp umístěny na druhé straně brusných tyčí  – brusnou tyč uvolníte z pohyblivého rámu, otočíte o 180°, nasadíte zpět do rámu, nejlépe na o jeden zářez vyšší úhel, než pod jakým jste brousili a nůž protáhnete několikrát ostřičem. Vyhlazení ostří ocílkou je obzvláště důležité pro dosažení správného ostří. Pro jiné typy nožů, nebo prostě jen proto, že chcete mít svůj nůž jemněji vybroušený, použijete doplňkové tyče o zrnitosti Grit 600, pouze ve zvláštních případech tyče Grit 1000.

 
U klasického broušení je pro hrubé nabroušení vhodný kámen s ostrými rychle ubírajícími zrny. Pro tuto práci se hodí kameny u nás obvykle označované jako střední (medium) a materiál karbid křemičitý (karborundum). Výsledkem broušení je pak ostří s malými, ale zřetelnými zuby. Dokončení ostří spočívá v zahlazení těchto zubů, odstranění převalujícího se ostří (tzv. jehly) a vytvoření hladkého břitu. Na dokončování se používají jemné (fine) kameny. Obvyklý materiál je oxid hlinitý nebo karborundum, zrnitost více než 340.

 
U V-Sharp jednodušeji: Pokud brousíte vícestupňově na V-Sharp, pro hrubé nabroušení zvolíte brusné tyče o zrnitosti Grit 325 (zrnitost 270 pro obzvláště otupené nože, tato zrnitost více ubírá materiál). K jemnějšímu vybroušení použijete tyče Grit 600 (pro nože s nutností obzvláště jemného ostří ještě Grit 1000) a samozřejmě dokončíte ocílkami, výrobci doporučují pro vyhlazování ocílkou použít vyšší úhel, než pod jakým jste nůž brousili. U broušení na V-Sharp odpadá nutnost odstraňování otřepu, to by přicházelo v úvahu u ostřiče MultiEdge, který je univerzálním ostřičem nejen na nože, ale i na další nástroje a nůžky s možností nastavení úhlu broušení od 10 do 90°, a který brousí každou stranu nástroje zvlášť. Konstrukce ostřiče MultiEdge umožní zachování stejného úhlu z každé strany.

Označení brusných tyčí od Warhog:

– brusné tyče velmi hrubé (slovní označení na obalu: Extra Coarse) Grit 270, barevně označeny černě

– brusné tyče hrubé (slovní označení na obalu: Coarse) Grit 325, barevně označeny červeně

– brusné tyče středně jemné (slovní označení na obalu: Medium) Grit 600, barevně označeny zeleně

– brusné tyče jemné (slovní označení na obalu: Fine) Grit 1000, barevně označeny modře

– keramické brusné tyče (slovní označení na obalu: Ceramic Honers) – jedna zrnitost, velmi jemné, vhodné i na ozubená ostří

 
Jak už bylo uvedeno, při broušení je nutno dodržovat stejný úhel. Úhel broušení se mění podle použitého nože a účelu, za kterým bude čepel používána. Čím lehčí bude práce konaná nožem, tím ostřejší může být úhel. Tenké ostří není vhodné pro všechny účely, ale platí, že tenčí ostří je ostřejší, lépe proniká do materiálu, ale dříve se otupí. Správný úhel musíte vyzkoušet a zvolit pro daný nůž a konkrétní účel. Většina užitkových nožů se brousí pod úhlem 20-25°, ostřiče V-Sharp jsou z výroby nastavené na 25°. Jsou ale i velké nože lovecké, kde je úhel broušení až 30°, proto máte možnost si u V-Sharp vybrat ten ostřič, který bude nejlépe vyhovovat Vašim nožům: 

V-Sharp XE Black – úhly 17, 20, 25 a 30°

V-Sharp Classic II – úhly 20, 25 a 30°

V-Sharp A4 – úhly 15, 20, 25 a 30° – novinka roku 2023, postupně nahradí Classic II 

V-Sharp Curve – bez možnosti nastavení – stálý úhel 25°

Multi Edge – umožňuje úhly od 10 do 90° pro různé nástroje, např. nůžky se brousí pod úhlem 70 – 90°

Pokud s broušením začínáte, je dobrou pomůckou udělat si na ostří z obou stran čáru lihovým fixem. Pokud jím namalujete ostří, snadno poznáte, kde jste již brousili a jestli je úhel broušení správný. Po celou dobu broušení tak můžete kontrolovat průběh, rovnoměrnost úhlu, a zda jste brousili po celé délce. Po celé délce musíte mít stále stejně široký proužek odbroušeného materiálu.

Po obtažení fixem protáhněte nůž několikrát ostřičem: je-li fix odstraněn jen ve výšce nad ostřím, úhel je příliš úzký – viz obrázek – špatně:

Je-li fix odstraněn rovnoměrně po celém ostří, nastavený úhel je správný – viz obrázek – dobře:

Závěrečné dokončení ostří ocílkami je nedílnou a důležitou součástí procesu ostření nožů, ať už ocílkou v klasické podobě nebo na ostřičích V-Sharp, pro obzvláště jemná ostří se doporučuje lapování – vyhlazování na koženém obtahovacím řemenu – stačí obyčejný opasek široký 4-5 cm. U ostřiče MultiEdge je lapovací lavice součástí výrobku. Na obtahovacím řemenu jezdíme s nožem „po ostří“ (ne proti, jak tomu je u broušení) tak, aby byl co největší kus břitu v kontaktu s řemenem.

Na trhu je množství ostřičů, které se liší kvalitou a cenou, každý si vybere, co mu nejvíce vyhovuje. Ne všechny brousky nůž skutečně nabrousí, uživatelé by si měli dát pozor především na levné „protahovací“ brousky, ty se rozhodně nedají použít na tupé nože, slouží spíše jako ocílka. Existuje také více systémů pro úhlové broušení nožů, mezi nimiž V-Sharp vyniká jednoduchostí použití, efektivitou broušení a v neposlední řadě poměrem cena-výkon i pro vícestupňové broušení. Rozhodně nevyužívejte služeb „potulných“ brusičů. Ti mají jeden kotouč na břitvu i na krumpáč a ostří spíše zničí, než nabrousí. Nepoužívejte také brusky. Někdo upřednostňuje kotoučové brusky, má-li tu možnost, ale zde hrozí, že snadno ujede úhel a velmi snadno se také vyhřeje v nějakém místě ostří a čepel se tím zničí. Pokud máte pásovou brusku, vyhřátí čepele není tak akutní, ale ztráta úhlu je i v tomto případě snadná.

Broušení nožů je možná obtížné, to ale neplatí o ostřičích nožů V-Sharp. S ostřiči V-Sharp si práci maximálně zjednodušíte a urychlíte.